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Appenzeller®
El queso más aromático de Suiza
El queso Appenzeller® es una de las grandes especialidades queseras suizas. El queso más picante de Suiza se produce a mano desde hace más de 700 años, según una antigua tradición. El paisaje suave y montañoso entre el lago de Constanza y el macizo de Säntis, con su rica y saludable hierba, es la base ideal para la leche cruda natural utilizada en la elaboración del queso Appenzeller®. En la región de Appenzell, la fabricación de queso tradicional forma parte de la tradición conservada y vivida tanto como la música de cuerdas, el Talerschwingen (un juego que consiste en lanzar una moneda a un bol cerámica) y la pintura campesina.
La misteriosa salmuera de hierbas
La zona de producción estrictamente limitada garantiza la singularidad de esta especialidad de queso aromático: El queso Appenzeller® solo puede producirse según la receta tradicional en los cantones de Appenzell Rodas Interiores y Rodas Exteriores y en partes de los cantones de San Galo y Turgovia. Su sabor picante único se debe a los cuidados que recibe durante al menos tres meses con la salmuera de hierbas, cuya composición es un secreto estrictamente guardado. El paso del queso por la parte inferior de cada rueda garantiza una calidad de primera clase.
«Ahora Appenzeller® está disponible en la tienda de quesos Salesis en Appenzell, en la quesería de demostración de Stein y directamente en Alpen Rainhütten y Spitzig Stein, y por supuesto también en la tienda online Appenzeller®. Lleva una etiqueta verde y plateada.
El término «queso alpino» está protegido en Suiza. Solo se puede otorgar cuando se han cumplido reglas estrictas en cuanto a alimentación y fabricación. El queso se debe elaborar en verano. El Appenzeller® cumple todas las condiciones.»
«La especialidad aromática de leche semidesnatada para los amantes del queso muy fuerte. Durante el tiempo de almacenamiento de seis a ocho meses, este queso logra una masa fundida, carnosa hasta quebradiza y seca, así como un sabor fuerte inconfundible. Sus amantes son unos seguidores sumamente fieles. Se puede reconocer el queso sabor fuerte Appenzeller® 1/4 de grasa por su etiqueta plateada y marrón.»
Amstad Chäslädeli GmbH,
Zürich
CHÄSLAUBE BUSINESS SERVICE,
Zürich
«La especialidad exclusiva garantiza haber sido almacenado durante seis meses y cuidado con mucho amor gracias al misterioso adobo de hierbas. De ahí es de donde obtiene el Appenzeller® extraaromático su aroma extraaromático. Los expertos han seleccionado el Appenzeller® extraaromático como uno de los mejores quesos. Su especial aroma totalmente curado lo obtiene del cuidado intensivo que ha recibido durante medio año. El extraaromático lleva una etiqueta negra y dorada.»
«El Appenzeller® FONDUE es una exquisitez especialmente aromática hecha del mejor queso Appenzeller®. Gracias a su inconfundible sabor aromático, se distingue notablemente de las fondues ya hechas tradicionales.»
«Existe por fin una raclette que gusta a todos a quienes este plato suizo les parecía demasiado poco aromático. Por supuesto, con queso Appenzeller®. Su sabor es singularmente intenso, su consistencia fundente y al mismo tiempo muy cremosa, lo que le convierte en un ingrediente enriquecedor ideal para cada plato con queso raclette.
Sin conservantes ni aditivos
Sin lactosa
Sin potenciadores de sabor
Sin gluten»
«Procedente de la idílica región de Appenzell con su paisaje montañoso intacto y sus colinas verdes, llega de una de las especialidades de queso suizo más importantes. El queso Appenzeller® se elabora como hace 700 años, según la antigua tradición artesana y la receta tradicional, en unas 50 queserías de pueblo, sin ningún tipo de aditivos y con leche cruda natural de vacas que se alimentan exclusivamente de hierba especiada y heno.
Durante el tiempo de curación, los quesos Appenzeller® se cuidan con un adobo de hierbas, y el refinado-aromático se ha conservado durante nueve meses. La composición exacta del adobo de hierbas es un secreto muy bien guardado.
Este cuidado es lo que le da al refinado-aromático su característico sabor refinado-aromatico.
Con este queso Appenzeller® se ha creado un queso que se diferencia del surtido existente y que sorprende con su experiencia de sabor: de carácter aromático y equilibrado, y con tiernos y cremosos cristales en boca.
El amante de quesos reconoce el Appenzeller® refinado-aromático por su etiqueta purpúrea y por su autenticidad, garantizada por su zona de elaboración extremadamente limitada entre Alpstein y el lago de Constanza.»
«El Appenzeller® sabor fuerte-aromático que hace poco era totalmente aromático le debe su curación al almacenamiento de por lo menos cuatro meses. Obtiene su condimento único (como todos los quesos Appenzeller®) gracias al cuidado con el misterioso adobo de hierbas. Su composición es un misterio muy bien guardado desde hace siglos. Se puede reconocer el Appenzeller® sabor fuerte-aromático por su etiqueta dorada.»
«Desde 2013, el segundo tipo de quesos Bio completa el surtido con el Appenzeller® sabor fuerte-aromático Bio. La especialidad de queso Appenzeller® más nueva se corresponde con el sabor del Appenzeller® sabor fuerte-aromático. Ambas le deben su único sabor fuerte-aromático al adobo de hierbas secreto con el cual se ha tratado el queso durante un tiempo de curación de entre cuatro y cinco meses. La etiqueta especial y verde Bio y el estampado de la corteza (BIO) garantizan la calidad del Appenzeller® sabor fuerte-aromático Bio.»
«El Appenzeller® suave-aromático se almacena durante por lo menos tres meses y es una de las especialidades de quesos de Suiza más importantes. El paisaje montañoso de la región de Appenzeller con su abundante hierba especiada forma la base ideal para una leche cruda, natural e intensa de la cual surge el queso Appenzeller®. El suave-aromático se puede reconocer gracias a su etiqueta plateada.»
«Desde otoño de 1996, los quesos Appenzeller® también se elaboran con leche biológica (conforme a las normativas Bio-Suisse). No existe ninguna diferencia de sabor respecto al Appenzeller® suave-aromático que ha sido almacenado durante el mismo tiempo. Por fuera, se diferencia por el estampado de la corteza (BIO) y la etiqueta especial BIO.»
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