Queso semiduro
54-65%
Contenido de agua (CAMQG*)
Los representantes típicos del queso semiduro son el Raclette Suisse®, Raclette du Valais AOP, Appenzeller®, Tilsiter, Tête de Moine AOP, Vacherin Fribourgeois AOP, el queso de montaña grisoniano o el Mutschli. Se fabrican a base de leche pasteurizada o leche cruda y curan en 3-6 meses.
Los quesos semiduros son muy apreciados en la cocina fría y caliente. Por ejemplo, algunas especialidades son excelentes para la fondue (Vacherin Fribourgeois AOP) o para la raclette. Otras clases llaman la atención por su forma o tipo de corte especiales (por ejemplo, las rosetas del Tête de Moine AOP). Bien envasados y conservados en frío, duran aproximadamente dos semanas.
*Contenido de agua en la masa de queso sin grasa
