Queso extraduro
Maximal
50%
Contenido de agua (CAMQG*)
Un queso extraduro típico es el Sbrinz AOP. Los mejores representantes de los quesos duros son el Emmentaler AOP y Le Gruyère AOP. Todos estos quesos se han producido con leche cruda natural, son quesos grasos con un mínimo de 45% de grasa en masa seca y han pasado mucho tiempo de curación. El Sbrinz AOP está curado y listo para consumir tras aproximadamente 18 meses y completamente curado tras 2-3 años. El Emmentaler AOP y Le Gruyère AOP tienen un tiempo de maduración para el consumo de 4-5 meses y están completamente curados a los 7-12 meses.
*Contenido de agua en la masa de queso sin grasa
