Soufflé de patatas con hierbas

Ingredientes

Para 4 personas

• Mantequilla para el molde

• 880 gr de patatas
• 150 gr de mantequilla blanda de preferencia
• 2 ramos de hierbas, picadas (perejil, cebollino, poco romero, tomillo, albahaca)
• 3 Yemas de huevo
• 100 gr de Gruyère, rallado
• sal, nuez moscada
• 3 claras de huevo

Preparación

1. Pelar las patatas, cortar en cuadritos y ablandar en agua con sal.
2. Colar y dejar que salga el vapor.
3. Pasar por un triturador de patatas o un molino de verduras y dejar enfriar.
4. Mezclar la masa con la mantequilla, las hierbas y la yema.
5. Añadir el queso y condimentar.
6. Batir las claras a punto de nieve y añadir primero un tercio a la masa y después el resto.
7. Colocar en un molde de soufflé ya untado de mantequilla y hornear durante 50-60 minutos a 180°C.