Muffins de Appenzeller® y semillas de amapola, rellenos de higos asados

Ingredientes

Para 12 mini muffins

• 1 bandeja de 12 mini muffins de Ø 5 cm
• 1 bandeja de horno

Para la masa de los muffins

• 25 g de queso Appenzeller® rallado
• 135 g de harina
• 40 g de azúcar en polvo
• ½ bolsita de levadura en polvo
• Una pizca de sal
• 85 ml de leche
• 30 g de mantequilla
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla líquida o una vaina de vainilla
• La cáscara y el zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de semillas de amapola

Para los higos asados

• 4 higos
• 1 cucharada de miel
• 1 chorrito de aceite de oliva
• El zumo de 1 limón
• 1 rama de tomillo
• Pimiento de Espelette
• Flor de sal

Para la guarnición

• 25 g de queso Appenzeller en palitos
• 1 rama de tomillo

Preparación

Para la masa de los muffins

1. Precalentar el horno a 210°C, untar con mantequilla y enharinar el molde.
2. En un bol, mezclar la harina, el azúcar, la levadura en polvo, las semillas de amapola, la ralladura de limón, la vainilla y la sal.
3. Añadir el huevo, la leche, la mantequilla derretida, el zumo de limón y finalmente el queso Appenzeller® rallado. Mezclar con la ayuda de una espátula.
4. Llenar los moldes y hornear durante 12 minutos.
5. Los muffins deben quedar bien dorados.
6. Esperar a que se enfríen antes de sacarlos del molde

Para los higos asados

1. Precalentar el horno a 180°C, lavar y secar los higos. Cortarlos en dos trozos o en cuartos y ponerlos en el molde. Rociar los higos con un poco de aceite de oliva y miel.
2. Sazonar con la flor de sal, el pimiento de Espelette, el zumo de limón y el tomillo fresco.
3. Poner los higos en el horno durante diez minutos rociándolos regularmente con su jugo.

Para la guarnición

1. Cortar la cabeza de los muffins y vaciar el interior con un cuchillo.
2. Rellenar cada muffin con los higos asados.
3. En el momento de servir, añadir 2 palitos de queso Appenzeller® y espolvorear con tomillo.