Milhojas de Emmentaler AOP y tapenades caseras

Ingredientes

Para 12 mini-milhojas

Para los canapés milhojas:

• 120 g de Emmentaler AOP Suizo
• 125 g de pasta brisa
• 12 hojas bonitas de albahaca

Para la tapenade de aceitunas verdes:

• 15 aceitunas verdes grandes
• 1 cucharada sopera de alcaparras lavadas y escurridas
• 1 cucharada de café de zumo de limón fresco
• 1 cucharada de café de aceite de oliva

Para la tapenade de tomates secos:

• 200 g de tomates secos en aceite
• 1 diente grande de ajo
• 2 cucharadas soperas de almendras
• 1 cucharada sopera de alcaparras lavadas y escurridas
• 1 cucharada de café de zumo de limón fresco
• 2 cucharadas de café de aceite de oliva

Preparación

Para los canapés milhojas:

1. Estirar la pasta brisa y recortar en discos, con la ayuda de un cortador.
2. Precalentar el horno a 180º (nº 6).
3. Hornear los discos durante 15 minutos hasta que estén dorados.
4. Colocarlos sobre una rejilla y dejar enfriar.
5. Pasar el Emmentaler AOP suizo por una mandolina y recortar las lonchas obtenidas en discos (mismo diámetro que la pasta brisa) con la ayuda de un cortador.
6. Poner sucesivamente sobre cada disco de pasta brisa: una lámina de Emmentaler AOP, una capa de tapenade de olivas, una lámina de Emmentaler AOP y una capa de tapenade de tomates secos.
7. Repetir la operación dos o tres veces.

Para la tapenade de aceitunas verdes:

1. Deshuesar y cortar las olivas a trocitos. Machacar en un mortero junto con alcaparras, zumo de limón y aceite de oliva y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Para la tapenade de tomates secos:

1. Cortar los tomates y machacar en un mortero los tomates secos junto con el ajo, las almendras tostadas previamente, alcaparras, zumo de limón y aceite de oliva: hasta obtener una pasta homogénea.