Hamburguesa con Sbrinz AOP y confitura de pera

Ingredientes

(Para 8 hamburguesas)

Para el bollo de pan:

• 1/2 vaso de levadura (aprox. 20 gr)
• 300 gr de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 550 gr de harina de trigo integral
• 30 gr de aceite
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas de agua
• Semillas de amapola/ girasol/ sésamo

Para la confitura de pera:

• 100 gr de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 15 gr de jengibre pelado
• 500 gr de peras
• 1/2 cucharadita de copos de chile
• 1/2 cucharadita de tomilla
• Sal

Para el interior de la hamburgesa:

• 750 gr de carne picada de ternera
• Sal y pimienta
• 30 gr de lechuga
• 100 gr de queso suizo Sbrinz AOP

Preparación

Para el bollo de pan:

1. Para realizar los bollos de pan, mezclar el agua con la levadura, la sal y el azúcar. Revolver hasta que la levadura se haya disuelto.
2. Agregar harina, aceite y un huevo a la mezcla. Amasar todo.
3. Formar 8 bollos con la masa cruda y colocarlos sobre una hoja de papel para hornear.
4. Hornear durante 30 minutos.
5. Mezclar la yema del huevo con agua. Cepillar los panecillos con el jugo resultante y espolvorear las semillas de amapola/ sésamo/ girasol.
6. Volver a hornear los bollos 20 minutos más.

Para la confitura de pera:

1. Pelar las peras y retirar el hueso. Cortar la fruta en trozos pequeños.
2. Cortar finamente el jengibre.
3. Hervir el azúcar en una olla con agua y esperar por su proceso de caramelización.
4. Añadir, a la olla con azúcar, el vinagre, y esperar hasta su momento de ebullición (el azúcar se habrá disuelto).
5. Agregar las peras, el jengibre, el chile, la cucharadita de tomillo y dos pizcas de sal.
6. Dejar hervir durante 45 minutos, mientras se revuelve de vez en cuando.

Para el interior de la hamburgesa:

1. Lavar la lechuga.
2. Sazonar la carne picada con sal y pimienta.
3. Amasar la carne y formar las hamburguesas.
4. Freír la carne en una sartén caliente con aceite por ambos lados.
5. Cortar el pan por la mitad y añadir los ingredientes por capas.
6. Primero, algunas hojas de lechuga.
7. Después, la carne con las lonchas del queso Sbrinz AOP.
8. Y finalmente, añadir unas cucharaditas de la confitura de pera.
9. Cubrir con la mitad del bollo restante.