Gazpacho con flores de Tête de Moine AOP

Ingredientes

Para 2 personas

Para el gazpacho:

• - 1 pimiento rojo y otro amarillo
• - 4 tomates de huerto
• - 1 pepino orgánico
• - 1/2 ajo
• - 1/2 cucharadita de pimentón dulce en polvo
• - 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• - 2 cucharadas de aceite de oliva
• - Ralladura de cáscara de un limón y su jugo
• - Sal y pimienta

Para decorar:

• EXTRA
• - Varias rosetas de Tête de Moine AOP
• - 1 apio
• - 2 cucharadas de bayas de goji
• - 1 pepino
• - 1 puñado de hojas de albahaca y cilantro, picadas finamente

Preparación

Para el gazpacho:

1. Corta por la mitad los pimientos y los tomates. Corta el tallo.
2. Pica los pimientos.
3. Haz puré con 2/3 de los pepinos, el chile, el pimentón, el aceite de oliva y el vinagre.
4. Sazonar con ralladura de limón y su jugo, sal y pimienta.
5. Aboca la mezcla a través de un colador en un recipiente nuevo.
6. Deja enfriar durante, al menos, 30 minutos.

Para decorar:

1. Corta el apio y el pepino en cubitos pequeños.
2. Mezclar con las bayas de goji y las hierbas picadas, y reservar.
3. Vertir el gazpacho en dos vasos o cuencos, añadir la mezcla sobre la superfície y adornar con las flores del Tête de Moine AOP.