Espárragos fritos con DOP Sbrinz y estragón, con pistacho grissini

Ingredientes

Para 4 personas

• 16 espárragos
• 100 g de Sbrinz AOP
• 100 g de pan rallado
• 2 huevos
• 1 rollo de masa de pizza fresca
• 40 g de pistachos
• 1 rama de estragón
• Un poco de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• 60 g de mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación

1. Blanquear los pistachos, pelarlos, secarlos y picarlos en trozos grandes. Cortar la masa de pizza en tiras.
2. Extienda los pistachos y enróllelos ligeramente para formar grissini.
3. Colóquelos en un plato forrado con papel de hornear, cúbralos con aceite de oliva con un cepillo y hornee a 200 ° C durante unos quince minutos.
4. Pelar los espárragos quitando los extremos fibrosos.
5. Escaldarlos durante cinco minutos en agua ligeramente salada con sabor a estragón.
6. Mientras tanto, batir las claras de huevo hasta que estén firmes.
7. Escurrir los espárragos, secar con cuidado y enharinar ligeramente.
8. Luego gírelos en la clara de huevo batida, luego en las migas de pan mezcladas con 30 g de Sbrinz finamente rallado.
9. Freírlos en la mantequilla espumosa.
10. Luego espolvorear con chips Sbrinz AOP y servir inmediatamente con el pistacho grissini.