Envuelto de carne con espinacas y queso

Ingredientes

Para 4 personas

• Cordón de cocina o palillo de dientes

• 8 filetes de ternera grandes y delgados, de aprox. 350 gr
• ½ cucharadita de sal
• pimienta del molinillo
• manteca o crema de leche para cocinar

Para el relleno:

• 1 diente de ajo, exprimido
• ½ cebolla, finamente picada
• manteca para cocinar
• 300 gr de hojas de espinaca, lavadas
• ¼ cucharadita de sal
• pimienta del molinillo
• 100 gr de Le Gruyère AOP, en cuadros
• 3 cucharas de harina para rebozar

Para la salsa:

• 1 dl de vino blanco o vinagre de manzana sin alcohol
• 1,5 dl de caldo de carne
• sal
• pimienta del molinillo
• hojas de espinaca para decorar

Preparación

1. Tender los filetes de ternera, condimentar.
2. Colocar el relleno sobre la carne, enrollar y amarrar con un cordón de cocina o pinchar con palillos.
3. Freír los envueltos de carne en la mantequilla caliente durante 3 minutos, sacar.
4. Añadir vino a la sartén y cocinar un poco.
5. Verter el caldo, cocinar y condimentar. Añadir los envueltos de carne y dejar reposar a fuego lento durante 5-8 minutos, no cocinar.
6. Poner los envueltos de carne con espinaca y queso junto con la salsa en los platos calientes y decorar.

Para el relleno:

1. Derretir la mantequilla en una sartén, para dorar el ajo y la cebolla.
2. Añadir la espinaca mojada y dejar tapada hasta que se reduzca.
3. Condimentar.
4. Cocinar destapado hasta que el líquido se evapore y dejar enfriar.
5. Añadir Le Gruyère AOP y la harina para rebozar.