Ensalada de patatas con Appenzeller®

Ingredientes

Para 4 personas

Para la vinagreta de mostaza:

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada:

• 500 g de patatas pequeñas o medianas
• 3 tallos de cebollas tiernas
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de eneldo
• 3 cucharadas de cebolletas pequeñas encurtidas
• 2 pepinillos agridulces grandes
• 150 g Appenzeller®
• Sal
• Pimienta

Preparación

Para la vinagreta de mostaza:

1. En un recipiente, mezclar el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
2. Dejar reposar.

Para la ensalada:

1. Limpiar las patatas y cocerlas en la olla exprés durante 12 minutos (dependiendo del tamaño). Escurrir, dejar enfriar y cortar en cuartos.
2. Cortar el Appenzeller® en dados. Cortar los tallos de las cebollas en rodajas. Picar las cebollas. Cortar los pepinillos en trocitos.
3. Verter la vinagreta sobre las patatas y añadir el resto de ingredientes cortados. Mezclar.
4. Añadir el eneldo y las cebolletas encurtidas, y mezclar de nuevo.