Crujiente de polenta con pato ahumado, Vacherin Fribourgeois AOP y arándanos

Ingredientes

Para 12 crujientes

• 1 bandeja de horno
• 1 cortador de galletas redondo de Ø 5 cm

Hacer la polenta

• 50 g de polenta precocinada
• 35 g de queso Vacherin Fribourgeois AOP rallado
• 15 cl de leche
• Aceite de oliva
• Sal

Preparar la salsa

• 40 g de queso Vacherin Fribourgeois AOP en dados
• 15 cl de nata fresca
• 2,5 cl de caldo de verduras
• 2 chalotes
• Aceite de oliva

Para la guarnición

• 100 g de queso Vacherin Fribourgeois AOP en pequeñas rebanadas cuadradas de 5 cm
• 100 g de arándanos
• 150 g de pechuga de pato ahumado cortado en rebanadas finas
• 1 manojo de perifollo

Preparación

Hacer la polenta

1. Calentar la leche en una cazuela y llevarla a ebullición.
2. Añadir la polenta, a continuación el queso Vacherin Fribourgeois AOP rallado y la sal.
3. Cocer a fuego lento removiendo constantemente hasta que la polenta espese.
4. En una bandeja recubierta con papel de cocción aceitado, verter la polenta hasta obtener un espesor de unos 2 cm.
5. Cubrir con papel film y dejar enfriar en la nevera al menos 30 minutos.
6. Cuando la polenta haya cuajado, recortarla con el cortador en 12 tortas.
7. En una sartén muy caliente, echar un chorrito de aceite de oliva y dorar las tortas durante algunos minutos por cada lado.

Preparar la salsa

1. Saltear los chalotes cortados en una cacerola con un poco de aceite de oliva.
2. Añadir el caldo de verduras y la nata.
3. Cuando la mezcla esté bien caliente, añadir los dados de queso Vacherin Fribourgeois AOP.
4. Mezclar hasta que el queso esté totalmente fundido.
5. Mantener caliente hasta su utilización.

Para la guarnición

1. Decorar cada torta de polenta con una rebanada de queso Vacherin Fribourgeois AOP, una rebanada fina de pechuga de pato, los arándanos y el perifollo picado.