
Crujiente de polenta con pato ahumado, Vacherin Fribourgeois AOP y arándanos
Ingredientes
Para 12 crujientes
- 1 bandeja de horno
- 1 cortador de galletas redondo de Ø 5 cm
Hacer la polenta
- 50 g de polenta precocinada
- 35 g de queso Vacherin Fribourgeois AOP rallado
- 15 cl de leche
- Aceite de oliva
- Sal
Preparar la salsa
- 40 g de queso Vacherin Fribourgeois AOP en dados
- 15 cl de nata fresca
- 2,5 cl de caldo de verduras
- 2 chalotes
- Aceite de oliva
Para la guarnición
- 100 g de queso Vacherin Fribourgeois AOP en pequeñas rebanadas cuadradas de 5 cm
- 100 g de arándanos
- 150 g de pechuga de pato ahumado cortado en rebanadas finas
- 1 manojo de perifollo
Preparación
Hacer la polenta
- Calentar la leche en una cazuela y llevarla a ebullición.
- Añadir la polenta, a continuación el queso Vacherin Fribourgeois AOP rallado y la sal.
- Cocer a fuego lento removiendo constantemente hasta que la polenta espese.
- En una bandeja recubierta con papel de cocción aceitado, verter la polenta hasta obtener un espesor de unos 2 cm.
- Cubrir con papel film y dejar enfriar en la nevera al menos 30 minutos.
- Cuando la polenta haya cuajado, recortarla con el cortador en 12 tortas.
- En una sartén muy caliente, echar un chorrito de aceite de oliva y dorar las tortas durante algunos minutos por cada lado.
Preparar la salsa
- Saltear los chalotes cortados en una cacerola con un poco de aceite de oliva.
- Añadir el caldo de verduras y la nata.
- Cuando la mezcla esté bien caliente, añadir los dados de queso Vacherin Fribourgeois AOP.
- Mezclar hasta que el queso esté totalmente fundido.
- Mantener caliente hasta su utilización.
Para la guarnición
- Decorar cada torta de polenta con una rebanada de queso Vacherin Fribourgeois AOP, una rebanada fina de pechuga de pato, los arándanos y el perifollo picado.