Ingredientes
Para 4 personas
Colinabos asados:
- 4 colinabos, pelados y cortados transversalmente en dos
Para el relleno:
- 400 gr de patatas, harinosas
- 100 gr de Gruyère fuerte, rallado
- 2 yemas de huevo
- 3 dientes de ajo, cocidos con cáscara, estrujados
- 1 pequeño ramo de eneldo, picado
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- Mantequilla
- 50 gr de chalotas pelados, picados finamente
- 50 gr de remolacha cruda, cortada en cuadritos
- 1 dl de vino rojo fuerte
- 1 dl de oporto rojo
- 30-50 gr de mantequilla fría, cortada en cuadritos
- Sal y pimienta
Preparación
Colinabos asados:
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Cocinar el colinabo hasta que se ablande, ahuecar ligeramente. Guardar lo que se sacó.
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Una vez estén rellenos los colinabos, untar con yema de huevo. Gratinar en el horno precalentado a 180 °C durante 10-15 minutos.
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Colocar los colinabos sobre los platos calientes y poner la salsa de remolacha alrededor.
Para el relleno:
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Cocinar las patatas al vapor. Dejar enfriar un poco, para pasarlas por el molino para verdura.
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Mezclar la patata triturada con el resto de ingredientes.
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Condimentar al gusto y verter en una manga pastelera para inyectar esta masa en los huecos del colinabo.
Para la salsa:
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Estofar las chalotas en mantequilla, previamente derretida en una sartén.
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Añadir los restos de los colinabos, las remolachas, el vino y el oporto.
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Cocinar hasta que reduzca y se haya evaporado el alcohol.
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Pasar por la batidora hasta obtener un puré.
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Calentar de nuevo. Poco a poco incorporar la mantequilla fría y condimentar al gusto.
Recomendación
Decorar con ramas de eneldo.
Bon
Appétit
Appétit
