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Colinabo relleno de patatas al Gruyère en salsa de remolacha
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Sin carne
35 min.
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Cook/bake time
35 min.
Ingredientes
Para 4 personas
Colinabos asados:
4 colinabos, pelados y cortados transversalmente en dos
Para el relleno:
400 gr de patatas, harinosas
100 gr de Gruyère fuerte, rallado
2 yemas de huevo
3 dientes de ajo, cocidos con cáscara, estrujados
1 pequeño ramo de eneldo, picado
Sal y pimienta
Para la salsa:
Mantequilla
50 gr de chalotas pelados, picados finamente
50 gr de remolacha cruda, cortada en cuadritos
1 dl de vino rojo fuerte
1 dl de oporto rojo
30-50 gr de mantequilla fría, cortada en cuadritos
Sal y pimienta
Preparación
Colinabos asados:
Cocinar el colinabo hasta que se ablande, ahuecar ligeramente. Guardar lo que se sacó.
Una vez estén rellenos los colinabos, untar con yema de huevo. Gratinar en el horno precalentado a 180 °C durante 10-15 minutos.
Colocar los colinabos sobre los platos calientes y poner la salsa de remolacha alrededor.
Para el relleno:
Cocinar las patatas al vapor. Dejar enfriar un poco, para pasarlas por el molino para verdura.
Mezclar la patata triturada con el resto de ingredientes.
Condimentar al gusto y verter en una manga pastelera para inyectar esta masa en los huecos del colinabo.
Para la salsa:
Estofar las chalotas en mantequilla, previamente derretida en una sartén.
Añadir los restos de los colinabos, las remolachas, el vino y el oporto.
Cocinar hasta que reduzca y se haya evaporado el alcohol.
Pasar por la batidora hasta obtener un puré.
Calentar de nuevo. Poco a poco incorporar la mantequilla fría y condimentar al gusto.
Recomendación
Decorar con ramas de eneldo.
Bon
Appétit
Queso en esta receta
Le Gruyère AOP