Ingredientes
Para 4 porciones
- 4-6 patatas medianas, harinosas p.ej. Agria
- 1 Conjunto de verduras para sopa con apio, zanahoria, cebolla, puerro, página 132
- 1 ramo de hierbas con laurel, perejil, perifollo
- sal
- mantequilla para cocinar
- 1 l de bouillon, caliente
- nuez moscada recién rallada
- 1/2 ramo de perifollo, hojitas picadas
- 1 dl de crema de lecheentera
- poco vinagre de manzana
- 100 g de Emmentaler Switzerland
Preparación
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Pelar las patatas y cortar en cuadritos.
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Estofar brevemente en mantequilla las patatas con las verduras para sopa, el ramito de hierbas y sal. Agregar el bouillon. Cocinar medio tapado a fuego lento durante 30-40 minutos.
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Retirar la verdura y hierbas y revolver fuertemente con un batidor manual grande. Echar sal y nuez moscada, probar. Revolver el perifollo con la crema y añadir a la sopa. Cocinar a fuego lento hasta que gane consistencia.
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Añadir poco antes de servir un poco de vinagre. Cortar el Emmental en pequeños trozos.
Truco de preparación
Dejar la zanahoria y el apio (verdura para sopa) dentro de la sopa. La sopa de patata tiende a volverse pegajosa si se bate con la batidora eléctrica. Por eso mejor batir a mano fuertemente y pasar por el molino para verdura.
Recomendación
Repartir el Emmental en los platos. Verter la sopa caliente encima.
Bon
Appétit
Appétit
