Ingredientes
Para 4 personas
- 125 g de queso Gruyère AOP
- 200 g garbanzos secos
- 1 cebolla
- 200 g de apio
- 300 g de patatas
- 200 g de zanahorias
- 200 g de repollo
- 2 cucharadas de aceite de colza
- 1 poco de azafrán
- 2 hojas de laurel
- Sal, pimienta
- ½ puñado de cebollinos
Preparación
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Poner en remojo los garbanzos en agua fría durante la noche. Al día siguiente, cocerlos durante 60 minutos en una olla, hasta que estén tiernos. Escurrirlos.
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Cortar la cebolla a láminas finas. Cortar el apio, las patatas, las zanahorias y el repollo en tiras. Salpimentar.
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Calentar el aceite para saltear las verduras y las patatas. Cuando estén a media cocción, añadir un poco de azafrán. Retirar del fuego.
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Volcar las verduras a una olla. Cubrir con 1,2 litros de agua.
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En el vaso del pasapuré, volcar una taza de garbanzos cocidos y tres cuartos de taza del líquido de la olla.
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Añadir el puré, el resto de garbanzos y las hojas de laurel a la sopa. Salpimentar al gusto. Cocer hasta que las verduras estén cocinadas.
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Cortar el Le Gruyère AOP en dados de un 1 cm de grosor, aproximadamente. Cortar los cebollinos.
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Servir la sopa en cuencos y añadir los dados de Le Gruyère AOP y el cebollino.
Bon
Appétit
Appétit
