Berenjenas con Tomme Vaudoise e higos

Preparación

1. Precalentar el horno a 230 °C . Cortar el ajo en rodajas. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, marcar la pulpa e insertar las rodajas de ajo en las ranuras.
2. Colocar las berenjenas en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo, untar con aceite de oliva y sazonar con sal. Hornear por 30 minutos.
3. Mientras tanto, cortar los tomates por la mitad. Cortar el puerro en rodajas finas. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola. Dorar ligeramente el puerro y los tomates durante unos 3 minutos y espolvorear con sal marina. Retirar la sartén del fuego justo antes de que se desprenda la piel de los tomates y el puerro esté completamente tierno, luego reservar.
4. En una cacerola, combinar el vinagre y el jarabe de agave. Llevar a ebullición brevemente hasta lograr una consistencia cremosa. Dejar enfriar.
5. Sacar las berenjenas del horno y retira las rodajas de ajo. Cortar el Tomme Vaudoise en rodajas y distribuirlas sobre las berenjenas.
6. Cortar los higos en cuartos y colocarlos sobre las berenjenas con los tomates y el puerro. Hornar nuevamente de 7 a 8 minutos: deben aparecer pequeñas burbujas de queso. Antes de servir, espolvorear la crema de vinagre balsámico sobre las berenjenas, sazonar con sal y pimienta.