Muffins de Appenzeller® y semillas de amapola, un exquisito capricho para compartir

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¡Suaves! ¡Aromáticos! ¡Irresistibles! Estos mini muffins combinan el sabor intenso y ligeramente picante del queso suizo Appenzeller® con la dulzura de los higos asados y la textura crujiente de las semillas de amapola.

El Appenzeller® es un queso centenario elaborado de manera artesanal en los Alpes suizos, con una maduración que le aporta un aroma característico, notas afrutadas y un ligero toque especiado, perfecto para transformar un plato sencillo en un bocado gourmet.

Ingredientes
Para 12 mini muffins

Para la masa:

  • 25 g de queso Appenzeller® rallado

  • 135 g de harina

  • 40 g de azúcar en polvo

  • ½ bolsita de levadura en polvo

  • Una pizca de sal

  • 85 ml de leche

  • 30 g de mantequilla

  • 1 huevo

  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla

  • La cáscara y el zumo de 1 limón

  • 2 cucharadas de semillas de amapola

Para los higos asados:

  • 4 higos

  • 1 cucharada de miel

  • 1 chorrito de aceite de oliva

  • El zumo de 1 limón

  • 1 rama de tomillo

  • Pimiento de Espelette

  • Flor de sal

Para la guarnición:

  • 25 g de queso Appenzeller® en palitos

  • 1 rama de tomillo

Utensilios:

  • 1 bandeja de 12 mini muffins Ø 5 cm

  • 1 bandeja de horno

Preparación
Masa de los muffins:

  1. Precalienta el horno a 210°C. Unta con mantequilla y enharina el molde para muffins.

  2. Mezcla en un bol la harina, azúcar, levadura, semillas de amapola, ralladura de limón, vainilla y sal.

  3. Añade el huevo, leche, mantequilla derretida, zumo de limón y el queso Appenzeller® rallado. Mezcla con una espátula hasta integrar.

  4. Llena los moldes y hornea durante 12 minutos hasta que estén dorados. Deja enfriar antes de desmoldar.

Higos asados:

  1. Precalienta el horno a 180°C. Lava y seca los higos. Córtalos en mitades o cuartos y colócalos en un molde.

  2. Rocía con aceite de oliva y miel. Añade flor de sal, pimiento de Espelette, zumo de limón y tomillo.

  3. Hornea 10 minutos, rociando los higos con su jugo regularmente.

Montaje y guarnición:

  1. Corta la cabeza de los muffins y vacía ligeramente el interior.

  2. Rellena cada muffin con los higos asados.

  3. Al servir, añade 2 palitos de queso Appenzeller® y espolvorea con tomillo fresco.