Gazpacho con flores de Tête de Moine AOP para saborear el buen tiempo

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¡Fresco! ¡Ligero! ¡Colorido! Con la llegada del calor, nada como un buen gazpacho para refrescarse sin renunciar al sabor. Y si a este clásico de la cocina mediterránea le añadimos las elegantes flores del queso suizo Tête de Moine AOP, obtenemos una receta sorprendente, ideal para aperitivos o comidas informales.

El Tête de Moine AOP es el toque original que transforma un plato tradicional en una experiencia culinaria única. Su textura suave y su aroma refinado contrastan a la perfección con la acidez del tomate, mientras su presentación en forma de flor eleva la estética del plato a otro nivel.

Un queso con mucha historia 

¡Y además es un queso centenario! El Tête de Moine AOP se remonta al siglo XII, concretamente al monasterio de Bellelay, donde los monjes lo raspaban cuidadosamente en la cava para no dejar evidencia de la merma. De ahí su curioso nombre: tête de moine, o “cabeza de monje”, un guiño a la coronilla afeitada de los religiosos, y una pieza clave de la cultura quesera suiza.

Su maduración de entre 3 y 4 meses (más de 4 si es Reserva) da como resultado un queso de aroma elegante, masa semidura y un delicado toque salino. Pero lo que realmente lo hace único es su presentación: no se corta, se raspa con la girolle, un utensilio especial que transforma el queso en preciosas flores. Este corte aumenta el contacto con el oxígeno y potencia su bouquet aromático.

¿Te atreves a darle un giro gourmet a tu gazpacho?

Empezamos con un Gazpacho con flores de Tête de Moine AOP, un clásico del verano con Tête de Moine AOP 

Ingredientes

Para 2 personas

Para el gazpacho:

  • 1 pimiento rojo y otro amarillo
  • 4 tomates de huerto
  • 1 pepino orgánico
  • 1/2 ajo
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce en polvo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Ralladura de cáscara de un limón y su jugo
  • Sal y pimienta

 

Para decorar:

EXTRA

  • Varias rosetas de Tête de Moine AOP
  • 1 apio
  • 2 cucharadas de bayas de goji
  • 1 pepino
  • 1 puñado de hojas de albahaca y cilantro, picadas finamente

 

Preparación para el gazpacho:

  1. Lava y trocea los pimientos, tomates y 2/3 del pepino. Retira las semillas y los tallos.

  2. Coloca las verduras en el vaso de la batidora junto con el ajo, el pimentón, el vinagre y el aceite. Tritura hasta lograr una textura fina.

  3. Añade ralladura y jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Cuela si deseas una textura más suave.

  4. Deja enfriar en la nevera al menos 30 minutos.

Preparación para decorar:

  1. Corta el apio y el pepino en cubitos pequeños.

  2. Mezcla con las bayas de goji y las hierbas picadas. Reserva.

  3. Vierte el gazpacho en dos vasos o cuencos, añade la mezcla sobre la superficie y decora con las flores de Tête de Moine AOP… ¡y a disfrutar!