Su peculiaridad se debe a las características específicas de la flora de los pastos alpinos y al método de producción. En los Alpes del Tesino, a una altitud de entre 1.500 y 2.400 metros sobre el nivel del mar, crecen sabrosas hierbas ricas en especies. En un pasto alpino se pueden encontrar hasta 250 variedades de plantas diferentes, mientras que en un pasto de valle hay un máximo de 20 de ellas. Y es precisamente esta biodiversidad, que puede cambiar de montaña a montaña, la que confiere al queso sus extraordinarios, únicos y singulares sabores y aromas.
Queso alpino del Tesino AOP
Tipo de queso
Queso semiduro
Procesamiento de la leche
Leche cruda
Tipo de leche
Leche de vaca
Graso
Mín. 45%
Cuajo
Cuajo animal
Tolerabilidad
Sin gluten
Duración de la curación
2 Monat
Sabor
Aromático, Suave
Labels
AOP/IGP
Región
Tesino
Estación
Mayo-Octubre
Tamaño de la rueda
3-10 kg
El queso alpino está considerado un precursor del queso duro y semiduro. La primera constatación escrita es la utilización de los pastos de alta montaña en la sociedad rural del Tesino.
- Tessiner Alpkäse AOP
- STEA
Società Ticinese di Economia Alpestre
- 6955 Cagiallo
- +41 (0) 91 943 55 82
