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Terrine de Sbrinz tibio al pistacho con cebollitas en vinagre

  • Vegetariana
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Ingredientes

Para 1 molde de terrine de 0,8 l de contenido Para 6 personas

  • Mantequilla blanda, para el molde de terrine y el papel de horno
  • 30-40 gr de pistachos picados

Terrine:

  • 250 gr de Sbrinz AOP, recién rallado
  • 5 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 2,5 dl de crema de leche
  • pimienta blanca

Cebollitas en vinagre glaseadas:

  • 1 cucharada de azúcar
  • 30 cebollitas en vinagre, peladas
  • 30 gr de mantequilla
  • 2 dl de vino rojo
  • sal
  • Ensalada para decorar

Preparación

  1. Untar con mantequilla el molde de terrine y cubrir con un papel de horno también untado de mantequilla que sobrepase el molde. Esparcir los pistachos picados de manera que se peguen a la mantequilla del papel. Guardar el molde en la nevera.
  2. Precalentar el horno a 150 °C. Rellenar para el baño maría un bol adecuado con agua caliente de manera que el molde de terrine quede cubierto hasta la mitad de agua. Poner en el horno.
  3. Para el terrine mezclar todos los ingredientes y poner en el molde, tapar. Dejar cocer durante aprox. 40 minutos al baño maría. El terrine está listo cuando se sienta consistente al presionar con el dedo. Sacar del horno y dejar afuera durante 20 minutos.
  4. Para las perlitas de vinagre, caramelizar el azúcar en una olla plana, añadir las cebollitas y la mantequilla. Apagar con vino, echar sal, cocinar tapado. Por último sin tapa, cocinar el jugo hasta que se convierta en almíbar.
  5. Voltear el terrine, cortar en rodajas y poner en los plato. Decorar con las cebollitas y la ensalada.

Queso en esta receta

Sbrinz AOP

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