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Tabulé de coliflor y rosetas de Tête de Moine AOP

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Ingredientes

Para 4 personas

  • 12 rosetas de Tête de Moine AOP
  • 60 g de albaricoques secos
  • 50 g de pasas secas
  • 1 coliflor
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 cucharada sopera de chalota pelada y cortada
  • 1 cucharada de café de jengibre fresco rallado
  • Flor de sal y pimienta molida

Preparación

  1. Dejar en remojo los frutos secos durante 5 minutos
  2. Lavar la coliflor y extraer los ramilletes. Triturar en una batidora hasta obtener la misma consistencia que el cuscús. Verter en una ensaladera.
  3. Escurrir los frutos secos y cortar los albaricoques en dados pequeños. Añadir a la coliflor junto con el perejil y la chalota. Exprimir los cítricos y emulsionar el zumo con el aceite de oliva y el jengibre en un cuenco. Salpimentar. Verter la salsa sobre el tabulé de coliflor y mezclar con suavidad.
  4. Servir bien frío adornado con las rosetas de Tête de Moine AOP
Truco de preparación

Si no dispone de batidora para la coliflor, puede utilizarse un rallador con orificios grandes.

Queso en esta receta

Appenzeller®

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