Piccata de Zucchini

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 cebolla, finamente picada
• manteca para cocinar
• 1 ají amarillo grande, lavado, cortado en cubitos
• 4 tomates botella (Peretti), lavados, cortados en cubitos
• 3 cucharas de uvas pasas, al gusto
• 1 dl de vino rojo o bouillon de verdura
• sal
• pimienta del molinillo

Arroz:

• 1 diente de ajo, exprimido
• manteca para estofar
• 250 gr de arroz
• 6 dl de bouillon de verdura
• 1 cuchara de albahaca finamente cortada
• 2 cuchara de mantequilla

Piccata de Zucchini:

• 4 huevos
• 100 gr de Sbrinz AOP, rallado
• 2 Zucchinis, aprox. 350 gr, lavados, cortados en rodajas de 5-7 mm en forma oblicua
• 1 cucharadita de sal
• pimienta del molinillo
• 3-4 cucharas de harina
• manteca o crema de leche para cocinar
• albahaca para decorar

Preparación

1. Salsa: estofar la cebolla en la mantequilla. Añadir el ají, los tomates y las uvas pasas al gusto. Echar vino o bouillon y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, condimentar.
2. Arroz: estofar el ajo en la manteca, junto con el arroz. Echar el bouillon y cocinar tapado a fuego medio durante 18-20 minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado. Añadir albahaca y mantequilla.
3. Piccata: batir los huevos en un plato profundo y añadir el Sbrinz. Condimentar por porciones las rodajas de zucchini , voltear en la harina, después en la masa de queso y huevo y freír a fuego medio durante 3-4 minutos, mantener caliente.
4. Colocar la Zucchini-Piccata con arroz de albahaca y salsa de verdura en los platos calientes, decorar.