Filete de ternera con relleno de Gruyère y ciruela pasa en salsa de canela

Ingredientes

Para 4 personas

• Palillo de dientes de madera

• Relleno:
• 150 gr de Gruyère, rallado
• 6 ciruelas pasas sin semilla, lavadas, picadas
• 3-4 cucharas de crema entera
• pimienta del molinillo
• 8 filetes de ternera, aprox. 40 g, delgados, golpeados
• sal
• pimienta del molinillo
• manteca o crema de leche para estofar
• Salsa:
• 1 dl de bouillon de carne
• 1 dl de vino rojo o bouillon de carne
• 2 dl de crema entera
• 1 cucharadita de polvo de canela
• un poco de jugo de limón
• sal
• pimienta del molinillo

Preparación

1. Para el relleno, revolver todos los ingredientes, añadir la pimienta.
2. Condimentar los filetes de ternera y untar con el relleno. Doblar los filetes y fijar bien los bordes con 3 palillos.
3. Freír los filetes de ternera en mantequilla caliente a fuego medio durante 5-minutos hasta que se doren. Dejarlos en la mitad del horno precalentado a 80 °C durante 30 minutos para que se terminen de cocianr.
4. Para la salsa, apagar el fondo de lo freído con bouillon y vino, cocinar hasta reducirlo a 0,5 dl. Verter la crema y seguir cocinando hasta alcanzar la consistencia deseada, luego añadir la canela y el jugo de limón, condimentar.
5. Colocar los filetes de ternera en los platos calientes. Poner la salsa encima.