Ensalada de patatas con zanahoria

Ingredientes

Para 4 personas

• 800 g-1 kg de patatas hervidas, peladas y cortadas en rodajas
• 1 dl de bouillon fuerte
• 4 cucharas de vinagre
• 500 gr de zanahoria, peladas y cortadas en rodajas por la mitad
• 100 gr de queso Appenzeller® suave, cortado en cuadritos
• 1 vasito de pepinillos, colados y secados (aprox. 125 gr), cortados en rodajas de forma oblicua.

Salsa:

• 1 cucharadita de mostaza suave
• 4-5 cucharas de cuajo, p.ej. cuajo semidescremado
• poca sal
• pimienta
• 1 punta de cuchillo de azúcar

Preparación

1. Colocar las patatas hervidas en una fuente de metal . Cocinar el bouillon y el vinagre, verter sobre las patatas y revolver. Dejar reposar durante 20-30 minutos.
2. Hervir las zanahorias al vapor. No ablandar mucho y dejar enfriar un poco.
3. Añadir las zanahorias, el queso y los pepinillos a las patatas.
4. Servir la ensalada en vasos o platos. Decorar al gusto con cebollino.

Salsa:

1. Mezclar todos los ingredientes y verter sobre las patatas.
2. Revolver cuidadosamente.