Ensalada de patatas

Ingredientes

Para 4 personas

• 800 gr de patatas pequeñas, firmes, p.ej. cosecha nueva, Charlotte
• 2 dl de caldo de pollo
• 1 dl de vino blanco o vino de manzana
• sal, pimienta
• 1 ramo de rabanitos, cortados finamente
• 2 cucharas de vinagre
• 3-4 cucharas de aceite de colza
• 1/2 taza de hierbas picadas, p.ej. cebollino o perejil
• algunas hojas de rabanito
• 100 gr de Emmentaler AOP rallado finamente

Preparación

1. Lavar las patatas muy bien con un cepillo para verduras. Cortarlas por la mitad o a cuartos, según el tamaño. Dejar cocinar tapado al vapor o en la olla exprés. No ablandar demasiado.
2. Cocinar el caldo con el vino hasta reducir el líquido a 1 dl. Verter sobre las patatas calientes, condimentar. Dejar enfriar tapado.
3. Antes de servir, mezclar cuidadosamente las patatas con los rabanitos, el vinagre, el aceite y las hierbas. Esparcir encima las hojas de rábano y el Emmentaler AOP.