Ensalada de col rizada, granada y Tête de Moine AOP

Ingredientes

Para 6 pequeñas ensaladas

• 100 g de Tête de Moine AOP (10 rosetas)
• 6 ramas gruesas de col rizada
• 1 granada
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 4 cucharadas soperas de zumo de naranja
• 2 cucharadas soperas de sirope de arce
• 2 cucharadas soperas de mostaza
• 2 puñados de arándanos secos
• 2 puñados de almendras
• Sal y pimienta

Preparación

1. Abrir la granada, vaciar y reservar los granos.
2. Preparar la vinagreta: en un bol, mezclar el aceite de oliva, la mostaza, el sirope de arce, el zumo de naranja, sal y pimienta.
3. Lavar la col, quitar el tallo y cortar en lonchas. Colocar las hojas en una ensaladera, poner la vinagreta encima y mezclar enérgicamente. Reservar.
4. Con la ayuda de una girolle, rascar el Tête de Moine AOP en rosetas.
5. Reservar las más bonitas y mezclar las otras en la ensaladera con la col, los granos de granada, los arándanos secos y las almendras previamente tostadas y picadas.
6. En el momento de servir, decorar con las rosetas reservadas.