Ensalada de calabaza con champiñones y Le Gruyère AOP

Ingredientes

Para 4 personas

Para la ensalada:

• 200 g de champiñones mixtos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 500 g de carne de calabaza
• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
• 2 tallos de apio
• 200 g Le Gruyère AOP
• 200 g de ensalada mixta

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de semilla de calabaza
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta

Preparación

Para la ensalada:

1. Quite la tierra a los champiñones y corte por la mitad aquellos que sean más grandes. Fríalos en 1 cucharada de aceite durante unos 5 minutos, sazonar. Reservar en un bol.
2. Cortar en dados la calabaza y freírla en el aceite restante durante 5 minutos. Agregue vinagre balsámico y sazone a su gusto con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado y la calabaza esté cocida.
3. Añada la calabaza y su jugo restante al bol de los champiñones, mezcle bien y deje marinar durante 30 minutos.
4. Cortar el apio en rodajas y el queso Le Gruyère AOP en láminas finas. Mezcle todos los ingredientes juntos. Retirar el jugo del marinado de la calabaza y los champiñones.
5. Disponga en cada plato una base de ensalada mixta y añada la mezcla de los ingredientes.

Para la vinagreta:

1. Mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva y el aceite de semilla de calabaza con la miel en un vaso.
2. Sazone con sal y pimienta.