Suiza posee una inmensa variedad de quesos regionales alpinos y especialidades de queso locales. Más información al respecto.
No existe un queso alpino suizo uniforme, sino toda una gama de especialidades regionales de queso alpino. Cada queso alpino tiene al menos tanto carácter independiente como el quesero alpino que lo fabrica. Desde el Hobelkäse de más de dos años hasta queso duro y semiduro, pasando por el Mutschli y otras especialidades de queso.
Incluso la leche de las regiones individuales tiene su propio sabor típicamente picante, que proviene de las fuertes hierbas alpinas que crecen de forma diferente en cada región. El fuego de leña, sobre el que se suele calentar la leche cruda, y la sensibilidad del quesero alpino también confieren al queso alpino diferentes sabores.