Berner Alp-und Hobelkäse AOP

El queso alpino de Berna AOP se produce diariamente durante los meses de verano a partir de leche alpina cruda. Las vacas lecheras se alimentan principalmente del forraje que crece en los pastos de verano. La leche se vende en una cuba de cobre, que se calienta directa o indirectamente con leña. De la prensa, el queso se almacena en un baño de sal saturada durante un día. A continuación, los panes se frotan regularmente con sal y un poco de agua lubricante. El queso alpino de Berna AOP se cultiva durante al menos dos semanas en granjas de verano. En el momento de la venta, tiene una edad mínima de 4,5 meses. Los quesos seleccionados para la refinación del Hobelkäse de Berna AOP proceden exclusivamente de lotes que han alcanzado la categoría de calidad «Surchoix» y han permanecido en la zona geográfica durante todo el período de maduración. Las rueda destinados a la refinación no se almacenarán en bodega ni se almacenarán hasta que hayan transcurrido al menos seis meses. La grasa de la corteza se elimina de forma limpia antes de que los panes se refinen durante al menos otros 12 meses en un jardín con un clima natural o en una sala con aire acondicionado artificial.