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Emmentaler AOP
El rey del queso suizo
El famoso queso recibió su nombre del valle con el río Emme en el cantón de Berna. La producción de este queso data del siglo XIII. El Emmentaler AOP se produce actualmente en alrededor de 110 queserías de aldeas a partir de leche fresca y no tratada de vacas que comen hierba y heno pero que nunca ven ensilado. Un kilogramo de queso requiere unos 12 litros de leche. Todos los aditivos e ingredientes modificados genéticamente están prohibidos.
Eso es típico: Los agujeros
Las ruedas redondas tienen un diámetro de 80 a 100 cm y un peso de 75 a 120 kg. Tamaño, tradición y calidad excepcional hacen al Emmentaler AOP el indiscutible «rey del queso en todo el mundo». El Emmentaler AOP está disponible en varios grados de madurez para todos los gustos y usos previstos: desde el clásico suave como la nuez (mín. 4 meses de maduración), pasado por el pronunciado «Réserve» picante (mín. 8 meses de maduración) hasta el «criado en cueva» totalmente aromático (mín. 12 meses de maduración) y el Emmentaler AOP «sabor primigenio» madurado de manera única (min. 12 meses de maduración).
El Emmentaler AOP se suele consumir frío en trozos o en láminas. También es excelente como ingrediente sabroso en la cocina caliente.
Probablemente, la característica más típica de Emmentaler AOP son sus agujeros. Son del tamaño de cerezas y nueces y se forman durante el proceso de maduración.
«El Emmentaler AOP Bio se diferencia del tradicional Emmentaler AOP gracias a su materia prima. La leche cruda exclusivamente fresca proviene de granjas que, en conjunto, cumplen con las directrices de la organización BIO SUISSE, reconocidas tanto dentro del país como fuera de él. El Emmentaler AOP Bio se fabrica de forma natural en todos los sentidos y se trata de manera muy cuidadosa. Con su aroma típico a nueces y suave, el Emmentaler Bio es la delicia más pura.»
«El Emmentaler AOP Classic, con su corteza uniforme, su agujereado del tamaño de cerezas y con su incomparable aroma suave a nuez, es un trozo de naturaleza y cultura suizas. Para los amantes del queso, este queso de leche cruda es una exquisitez en todos los platos de queso y sirve para enriquecer el desayuno y de postre, para completar las comidas. Crea una base sabrosa para la cocina caliente.
»
«El Emmentaler AOP curado en gruta es un queso que cumple con las exigencias más altas y que es una especial delicia para los expertos en quesos. Las ruedas seleccionadas se almacenan y cuidan en uno de las cuevas de piedra de la zona central de Suiza. En esta cueva húmeda con flora especial se encuentran las condiciones climáticas ideales para una curación larga. Con una humedad del 95 % y una temperatura constante de 13 ºC, el Emmentaler AOP curado en gruta desarrolla su sabor completamente aromático y su distintiva corteza negra natural.»
«Como el Emmentaler AOP, el Schwingen Eidgenoss (una variedad de lucha tradicional suiza) también es parte del país y no podemos imaginarnos la cultura sin él. Por eso, durante el Schwingen Eidgenoss y en la fiesta alpina en Burgdorf hay un queso intenso - el Emmentaler AOP Eidgenoss - que se elabora como antaño con la tela de lino y se coloca una etiqueta dedicada al Schwingen. La etiqueta diseñada por el artista suizo Thomas Ott von Hand muestra los movimientos de lucha más importantes del Schwingen y, en el centro, su acto más importante: el apretón de manos de los participantes antes de empezar la lucha, como signo de equidad. »
Bergkäserei Oberei,
Süderen
Queso duro
Tipo de queso
Leche cruda
Procesamiento de la leche
Leche de vaca
Tipo de leche
Graso
Mín.
45%
Contenido de grasa
Cuajo animal
Cuajo
Tolerabilidad
Sin lactosa
Sin gluten
Meses
mínimo
14
Duración de la curación
Sabor
Fornido
Región
Región de Berna,
Noroeste de Suiza,
Este de Suiza,
Suiza Central
«El Emmentaler AOP extracurado propone el sabor del placer del queso extraaromático. El intenso aroma, el agua salada y su frágil masa son un verdadero manjar.»
CHÄSLAUBE BUSINESS SERVICE,
Zürich
Cremo S.A.,
Villars-sur-Glâne
Dorf-Chäsi Hergiswil AG,
Hergiswil LU
Käserei Kleinstein, Fam. Schöpfer,
Werthenstein
Käserei Niedermuhlern,
Niedermuhlern
Lustenberger & Dürst AG,
Hünenberg See
Napf-Chäsi AG,
Luthern
Pius Hitz Feinkost,
Ebersecken
Queso duro
Tipo de queso
Leche cruda
Procesamiento de la leche
Leche de vaca
Tipo de leche
Graso
Mín.
45%
Contenido de grasa
Cuajo animal
Cuajo
Tolerabilidad
Sin lactosa
Sin gluten
Meses
12
Duración de la curación
Sabor
Fuerte y picante
Labels
AOP/IGP
Región
Región de Berna,
Noroeste de Suiza,
Este de Suiza,
Suiza Central
«El excepcional queso es una reminiscencia del sacerdote Albert Bitzius, alias Jeremias Gotthelf, quien fue uno de los escritores más conocidos de Suiza. Vivió a principios del siglo XIX en Lützelflüh, en la región de Emmental. «La quesería de la aldea» (título original: Die Käserei in der Vehfreude) es una de sus obras más famosas que habla sobre una quesería del Emmentaler. El nuevo Emmentaler AOP Gotthelf de Emmentaler Switzerland se sigue produciendo hoy en día como en los tiempos de Gotthelf: con cultivos criados en casa y en una quesería que solo produce Emmentaler una vez al día. La etiqueta de la rueda de filigrana está decorada con imágenes del bestseller de Gotthelf.»
Queso duro
Tipo de queso
Leche cruda
Procesamiento de la leche
Leche de vaca
Tipo de leche
Graso
Mín.
45%
Contenido de grasa
Cuajo animal
Cuajo
Tolerabilidad
Sin lactosa
Sin gluten
Meses
12
Duración de la curación
Sabor
Fornido
Labels
AOP/IGP
Región
Región de Berna,
Noroeste de Suiza,
Este de Suiza,
Suiza Central
«El Emmentaler AOP Réserve es un queso para sibaritas. En el primer control de calidad se seleccionan las ruedas adecuadas para obtener la calidad de «reserva» en la posterior curación. Con una edad de por lo menos ocho meses, estas ruedas han sido cuidadas de manera intensiva en cuevas adecuadas para ello. Se han curado en una temperatura entre 11 y 14 ºC y con una humedad superior al 90 % (almacenamiento húmedo) y así es como obtienen su aroma especiado. El Emmentaler AOP Réserve también se vende con otras denominaciones que hacen referencia al mayor tiempo de curación (por ejemplo, Surchoix, Reif, Rezent, etc.).
»
Amstad Chäslädeli GmbH,
Zürich
Dorf-Chäsi Hergiswil AG,
Hergiswil LU
DORFKÄSEREI THUNDORF,
Thundorf
Lustenberger & Dürst AG,
Hünenberg See
Napf-Chäsi AG,
Luthern
Pius Hitz Feinkost,
Ebersecken
Queso duro
Tipo de queso
Leche cruda
Procesamiento de la leche
Leche de vaca
Tipo de leche
Graso
Mín.
45%
Contenido de grasa
Cuajo animal
Cuajo
Tolerabilidad
Sin lactosa
Sin gluten
Meses
8
Duración de la curación
Sabor
Sabor fuerte
Labels
AOP/IGP
Región
Región de Berna,
Noroeste de Suiza,
Este de Suiza,
Suiza Central
«La historia del queso Emmentaler AOP suizo se remonta hasta el año 1291, la primera mención documentada de un queso del valle del río Emme. El consorcio de Emmentaler AOP retomó esta singular tradición del queso original Emmental, creando un queso de altísima calidad Emmentaler AOP URTYP® muy similar – según los conocimientos actuales e históricos – al antepasado de todos los quesos Emmental del siglo XIII. Contrariamente a otras cualidades del surtido Emmentaler AOP, que se distinguen en primer lugar por su duración de maduración, la etapa de creación especial de un Emmentaler AOP URTYP® comienza ya con la elaboración del queso joven: efectivamente, solo las queserías seleccionadas según los más estrictos criterios pueden solicitar ser escogidas para la producción del Emmentaler AOP URTYP®.»
REK AG,
Oberbütschel
Queso duro
Tipo de queso
Leche cruda
Procesamiento de la leche
Leche de vaca
Tipo de leche
Graso
Mín.
45%
Contenido de grasa
Cuajo animal
Cuajo
Tolerabilidad
Sin lactosa
Sin gluten
Meses
mínimo
12
Duración de la curación
Sabor
intenso y aromático
Labels
AOP/IGP
Región
Región de Berna,
Noroeste de Suiza,
Este de Suiza,
Suiza Central
Quien prueba el queso Emmentaler AOP: Este queso, tan grande como famoso mundialmente, habla por sí mismo. Emmentaler AOP es trocito a trocito, un trocito de naturaleza.
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