Quesos de Suiza presenta Sbrinz AOP en el Salón de Gourmets

Tras más de 18 meses de maduración, este queso extra duro consigue una textura única 

Quesos de Suiza presentará el queso Sbrinz AOP en la 36ª edición del Salón de Gourmets, del 17 al 20 de abril en IFEMA, Madrid. Una auténtica joya gastronómica que bien merece ser descubierta por su masa extra dura y su intenso sabor, con gran cuerpo y carácter. Su largo proceso de curación o afinado está detrás de estas características. Es, de hecho, el más intenso de los quesos suizos y su maduración puede alargarse desde los 8 hasta los 40 meses, aunque el tiempo de curación media de un Sbrinz AOP clásico está entre los 18 y los 24 meses.  

De elaboración rigurosa y tradición centenaria, este queso es de los más duros de Suiza y está considerado también uno de los más antiguos, ya que sus raíces se remontan al s.XVI.  Para su producción solo se utiliza leche cruda recién ordeñada de vacas que pastan libremente y únicamente comen pasto, heno y flores. El queso Sbrinz AOP tiene forma redonda con un grosor de entre 12 y 15 cm, un diámetro de 45 a 65 centímetros y un peso de entre 30 a 40 kilos. 

Se corta con ayuda de un cuchillo especial, pequeño y con forma de punta, gracias al cual se van desgajando trozos irregulares. Cuando no está muy curado, también se pueden separar lascas muy finas. Su masa dura y textura granulosa lo vuelven perfecto para ser rallado y empleado en gratinados o risottos. Como aperitivo, puede degustarse con uvas, frutos secos y pan, y marida a la perfección con grandes vinos debido a sus excelentes cualidades derivadas de su largo proceso de affinage. 

Rigurosa legislación  

En 2001, el queso Sbrinz AOP obtuvo la Denominación de Origen concedida por la Oficina Federal de Agricultura de Suiza que supone estrictos controles de calidad. Solo 25 queserías, 4 maduradores y 380 productores están autorizados para elaborar esta variedad.  

La denominación exige que la distancia entre el productor de leche y la quesería sea como máximo de 30 km para preservar las condiciones de conservación y calidad de la leche. El queso tiene que empezar a elaborarse dentro de un máximo de 15 horas tras el ordeño de la leche. Cada año se producen unas 2.000 toneladas de Sbrinz AOP, de las que 400 se destinan a la exportación. 

La Swiss Cheese Box de Quesos de Suiza estará ubicado en el pabellón 8 del recinto ferial de Madrid (IFEMA) en el stand 8H10. En él, se ofrecerá una degustación ininterrumpida de las variedades de queso suizo más emblemáticas durante los cuatro días que dura el Salón de Gourmets. Los visitantes podrán descubrir sus cualidades y características y experimentar en primera persona sus sabores y aromas:  Le Gruyère AOP, Tête de Moine AOP,  Emmentaler AOP, Appenzeller®, Vacherin Fribourgeois AOP, Sbrinz AOP y L’Etivaz AOP.