Escuela de quesos de Suiza

Participantes
Este curso básico está dirigido a empleados, personal temporal y aprendices del sector del queso, la gastronomía y otros sectores alimentarios, así como a personas que cambian de carrera y a particulares interesados.

Contenido
Fabricación: fundamentos de la producción y factores de producción, ingredientes, maduración y refinamiento del queso

Variedad: quesos por especie animal, firmeza y contenido graso, quesos con ingredientes, quesos de temporada, resumen de la variedad suiza, degustación

Suiza, país de los quesos: uso de la tierra, importancia de la industria láctea, consideraciones económicas y ecológicas
estructura de la industria quesera, mercado/comercio de quesos, importación y exportación

Vale la pena conocer: etiquetas (AOP/IGP, queso orgánico, etc.) y criterios de etiquetado, otras denominaciones de origen
y su importancia (queso alpino, queso de montaña, etc.), características de calidad y nutrición (pirámide alimentaria)

Duración y precio:
De 10:00 a 19:00
190 CHF, incluidos los documentos del curso, las bebidas durante las pausas y la comida
(aprendices: 170 CHF)

Participantes
Este curso básico está dirigido a empleados, personal temporal y aprendices del sector del queso, la gastronomía y otros sectores alimentarios, así como a personas que cambian de carrera y a particulares interesados.

Contenido
Estructura de surtido: criterios para el diseño del surtido, enfoque estacional, posibilidades de expansión del surtido

Presentación de las mercancías: preparación de productos, técnicas de corte, recubrimiento de superficies de corte, construcción/diseño de vitrinas y carros para quesos, construcción/diseño de un segundo punto de venta

Rotulación y decoración: etiquetado, etiquetado de productos/placas de surtidos, paneles de oferta, diseño de tiendas y escaparates

Duración y precio
De 10:00 a 19:00
190 CHF, incluidos los documentos del curso, las bebidas durante las pausas y la comida
(aprendices: 170 CHF)

Participantes
este curso básico es adecuado para empleados, personal temporal y estudiantes de minoristas especializados en quesos, gastronomía y otras industrias alimentarias, así como para cambiadores de carrera y particulares interesados.

Contenido:
Entorno con queso: equipamiento del lugar de trabajo, niveles de quesos, almacenamiento del queso, higiene (HACCP) y cadena de frío en tiendas especializadas, en la gastronomía y en el hogar.

Herramientas y métodos: herramientas y técnicas de corte, dividir en porciones y envasar, envolver y pesar el queso.

NUEVO Envoltorios de regalo: conocer envoltorios de regalo atractivos y su fabricación. Incluye taller.

Residuos de queso: evitar los restos, reciclar los restos

Duración y costes <
De 09:00 a 16:00
190 CHF, incluidos los materiales del curso, las bebidas durante las pausas y la comida
(aprendices: 170 CHF)

Participantes
Este curso básico está dirigido a empleados, personal temporal y aprendices del sector del queso, la gastronomía y otros sectores alimentarios, así como a personas que cambian de carrera y a particulares interesados.

Contenido
Conceptos básicos: introducción a la psicología de la comunicación y de la venta, comunicación verbal y no verbal, cuatro niveles de un mensaje

Conversación con el cliente: establecimiento de contactos, fases de discusión, uso de preguntas (promoción de ventas), construcción de la lealtad personal de los clientes

Desafíos: diferentes clientes, «Yo estoy bien, tu estás bien», el lado positivo de las quejas

Duración y precio
De 10:00 a 19:00
190 CHF, incluidos los documentos del curso, las bebidas durante las pausas y la comida
(aprendices: 170 CHF)

Participantes
Este curso básico está dirigido a empleados, personal temporal y aprendices del sector del queso, la gastronomía y otros sectores alimentarios, así como a personas que cambian de carrera y a particulares interesados.

Contenido
Tipos de tablas: diferentes tipos de tablas y materiales

Diseño de tablas: tipos de queso en combinación con guarniciones y decoración, técnicas de corte y colocación, corte y preparación de guarniciones, rotulación, colocación propia de un plato

Administración de empresas: ventas adicionales (material de acompañamiento de las tablas de quesos), cantidades de queso, bases de cálculo, pedidos

Duración y precio
De 10:00 a 19:00
190 CHF, incluidos los documentos del curso, las bebidas durante las pausas y la comida
(aprendices: 170 CHF)

Participantes
Este curso avanzado es adecuado para gerentes, empleados con experiencia en el comercio de quesos, gastronomía y otros sectores de la alimentación, así como para particulares interesados con conocimientos previos adecuados.

Contenido
Material de partida: calidad de la materia prima leche

Proceso de fabricación: tecnología, pasos para la producción de diferentes tipos de queso (coagulación, producción de cuajada, relleno/moldeado, prensado/almacenamiento, salado), producción industrial vs. manual, intercambio de experiencias/consideraciones acerca de iniciar una producción de queso propia, producción de una muestra de queso

Afinamiento del queso: maduración, refinamiento, tipo, clima ambiental, cuidado, determinación del momento óptimo de consumo

Producción propia: ideas para la producción propia de queso, queso fresco y subproductos

Duración y precio
De 09:00 a 16:00
230 CHF, incluidos los materiales del curso, las bebidas durante las pausas y la comida
(aprendices: 210 CHF)

Participantes
Este curso avanzado es adecuado para gerentes, empleados con experiencia en el comercio de quesos, gastronomía y otros sectores de la alimentación, así como para particulares interesados con conocimientos previos adecuados.

Contenido
Análisis sensorial: contenido de las pruebas sensoriales (visión, tacto, olor, sabor), variedad de quesos sensoriales, importancia de las pruebas sensoriales para la compra de queso, almacenamiento de queso y charlas de ventas

Criterios: características específicas (calidad y criterios de evaluación) de la evaluación del queso

Procedimiento: posibilidades y transcurso de los procedimientos de prueba de una prueba sensorial, degustación del producto

Duración y precio
De 09:00 a 16:00
230 CHF, incluidos los materiales del curso, las bebidas durante las pausas y la comida
(aprendices: 210 CHF)

Participantes
Este curso avanzado es adecuado para gerentes, empleados con experiencia en el comercio de quesos, gastronomía y otros sectores de la alimentación, así como para particulares interesados con conocimientos previos adecuados.

Contenido
Variedad: especialidades de queso regionales y su adquisición

Desarrollos: innovación por parte del productor, tendencias de consumo en la sociedad

Países queseros de Europa: factor económico del queso y regiones de producción en Francia, Italia y terceros países, diferencias en el consumo de queso

Diversidad de variedades en Europa: variedades y calidades, propiedades y usos

Mezcla de productos Suiza/Europa: consejos para completar la gama (entre países y perfiles), degustar los productos nacionales y compararlos con los«clásicos» nacionales

Duración y precio
De 09:00 a 16:00
230 CHF, incluidos los materiales del curso, las bebidas durante las pausas y la comida
(aprendices: 210 CHF)

Participantes
Este curso de profundizaje es adecuado para gerentes, empleados experimentados del sector del queso, la gastronomía y otros sectores alimentarios.

Contenido

• Fundamentos de la geografía del vino, métodos de vinificación, variedades de uva y de vino
• Introducción a la cata de vinos
• Influencia del queso en el disfrute del vino (y viceversa)
• Reglas básicas sobre qué tipos de vino (incluidos los vinos dulces y espumosos) van con qué queso, sesión de cata
• Recomendación de vinos (criterios de selección, variedades de uva) para platos de queso, buffets de queso, fondue, etc.

Duración y precio
De 09:00 a 16:00
280 CHF, incluidos los materiales del curso, las bebidas durante las pausas y la comida
(aprendices: 260 CHF)

Participantes
Este curso de profundizaje es adecuado para gerentes, empleados experimentados del sector del queso, la gastronomía y otros sectores alimentarios.

Contenido 

• Varios platos con queso a lo largo de una secuencia de menú: aperitivo, entrante, plato principal, postre (información, preparación propia)
• Recetas regionales de fondue y fondues especiales (información, preparación propia)
• Variaciones de Raclette (información)

Duración y precio
De 09:00 a 16:00
280 CHF, incluidos los materiales del curso, las bebidas durante las pausas y la comida
(aprendices: 260 CHF)