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Risotto de espárragos con almendras tostadas

  • 40 min. Tiempo de cocinado
  • Sin carne
  • (3 estrellas/1 voz)

Ingredientes

Para 4 personas

  • 300 gr de espárragos verdes, preparados
  • 1 cebolla, picada
  • 1 diente de ajo, exprimido
  • manteca para cocinar
  • 300 gr de arroz para risotto
  • 1 dl de vino blanco o vino de manzana sin alcohol
  • aprox. 9 dl de bouillon de verdura, caliente
  • 80 gr de Sbrinz AOP, rallado
  • 2 cucharas de perifollo, desmenuzado
  • 1,8 dl de crema semidescremada, batida muy suavemente
  • sal
  • pimienta
  • 50 gr de almendras en punta, tostadas
  • perifollo para decorar

Preparación

  1. Cortar los espárragos en pedazos de 3-4 cm de largo. Guardar por separado la punta de los espárragos y el resto de los pedazos.
  2. Estofar el ajo y la cebolla en manteca. Añadir el arroz y cocinar hasta que se vuelva vidrioso. Verter el vino y dejar que se reduzca completamente. Añadir poco a poco el bouillon de manera que el arroz siempre esté escasamente tapado con líquido. Revolver constantemente y dejar cocinar a fuego medio durante 18-20 minutos. En los últimos 10 minutos de la cocción añadir los trozos de espárragos; las puntas en los últimos 5-6 minutos.
  3. Mezclar el Sbrinz, el perifollo y la crema, condimentar.
  4. Colocar el risotto en pequeñas fuentes o platos hondos, poner las almendras encima, decorar.

Queso en esta receta

Sbrinz AOP

valoración

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