Raviolis gigantes con Gruyère en mantequilla de salvia

Ingredientes

Para 4 personas

• 50 gr de Salsiz, cortado en muy pequeños cuadritos
• 250 gr de cuajo semigraso
• 150 gr de Gruyère AOP, rallado
• ½ cucharadita de sal
• poca pimienta
• nuez moscada
• 500 gr de masa para pasta

Mantequilla de salvia:

• 50 gr de mantequilla
• 1-2 cucharas de hojas de salvia, picadas
• poca sal
• pimienta
• salvia para decorar

Preparación

1. Relleno: revolver todos los ingredientes
2. Bregar la masa de pasta. En la mitad de la pasta, tallar finamente 16 cuadrados. Repartir el relleno encima, dejar libre un borde de aprox. 1 cm pincelar éste con agua. Colocar el resto de la masa encima y presionar muy bien los bordes. Cortar en cuadrados. Hervir en dos porciones en bastante agua con sal durante 4 minutos. Colar y poner al calor.
3. Mantequilla de salvia: derretir la mantequilla y calentar en ella a fuego lento la salvia, condimentar con sal y pimienta.
4. Servir los ravioli en los platos calientes. Añadir la mantequilla de salvia, decorar.