"Knöpfli" al queso rebozados

Ingredientes

Para 4 personas

Masa para los "knöpfli":

• 400 gr de harina
• 1 cucharadita de sal
• 4 huevos
• 2 dl de agua
• 1 cuchara de mantequilla para cocinar

Para las migajas:

• 30-40 gr de mantequilla
• 50 gr de harina para rebozar
• 100 gr de Emmentaler AOP o Gruyère AOP, rallados

Preparación

Masa para los "knöpfli":

1. Mezclar la harina y la sal en una fuente grande.
2. Batir los huevos con el agua en un bol y añadir a la harina.
3. Remover la masa con una cuchara de madera hasta que se vuelva lisa y desprenda pequeñas burbujas.
4. Dejar tapado a temperatura ambiente durante 30 minutos.
5. Con ayuda de una espátula, empujar la masa por porciones a través de un rallador con agujeros grandes directamente a una olla con suficiente agua salada hirviendo.
6. Sacar los "Knöpfli" después de 3-5 minutos con la espumadera, dejar secar bien y mantener calientes.
7. Freír en mantequilla en la sartén hasta dorar al gusto.

Para las migajas:

1. Dejar derretir la mantequilla en una sartén antiadherente.
2. Añadir harina para rebozar y tostarla a fuego medio durante 2-3 minutos.