Pinchos de Emmental en salsa de oliva negra

Ingredientes

Para 4 personas

Para los pinchos:

• 24 finos trozos de carne de ternera de 10-15 gr
• 24 finas rodajas de Emmental jóven de 5 gr
• 12 pequeñas cebollas blancas, peladas y cocidas
• 12 pedazos de zucchini
• Sal y pimienta
• manteca para cocinar

Para la salsa:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 pequeña cebolla, picada
• 50 gr de olivas negras, sin pepitas, cortadas en cuatro
• 1 dl de vino rojo
• 1 ramo de orégano, quitando las hojas para picarlas
• 20-30 gr de mantequilla, fría, cortada en cubitos
• sal, pimienta

Preparación

Para los pinchos:

1. Golpear ligeramente los trozos de carne, colocar encima las rodajas de Emmental, echar pimienta y enrollar. Insertar en el pincho alternativamente con las cebollas y el zucchini. Poner en frío.
2. Echar sal y pimienta a los pinchos. Freír por todos lados en mantequilla.
3. Poner los pinchos en los platos calientes y servir con la salsa.

Para la salsa:

1. Estofar en mantequilla las cebollas y dos tercios de las olivas. Apagar con vino rojo, cocinar brevemente y triturar fino con la batidora. Añadir el orégano y el resto de las olivas. Incorporar progresivamente los cuadros de mantequilla. Condimentar.