Crêpes de patatas con crema de hierbas

Ingredientes

Para aprox. 16 unidades

Crêpes:

• 500 gr de patatas, p.ej. Urgenta
• 3 huevos
• 50 gr de de harina
• 1 dl de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Salsa:

• 2 cucharadas de hierbas
• 200 gr de crema agria
• sal
• pimienta

• Manteca o crema de leche para cocinar

• 8 rosetas de Tête de Moine

Preparación

Crêpes:

1. Para los Crêpes, pelar las patatas y cortar en pedazos. Cocinar en poca agua salada hasta ablandar. Verter el agua, dejar evaporar las patatas abiertas en el fogón apagado. Triturar rápidamente en el molino para verduras. .
2. Juntar el puré de patatas con el resto de ingredientes, condimentar. Dejar reposar durante 10 minutos.
3. Para la salsa, picar finamente las hierbas y mezclar con la crema agria. Condimentar.
4. De la masa de patatas freír a fuego medio en manteca para cocinar 16 Crêpes, cocinándolos en ambos lados durante 2-3 minutos. Colocar y tapar los Crêpes ya listos en el horno precalentado a 50 °C..
5. Distribuir la crema agria con hierbas sobre los platos y encima colocar los Crêpes y las rosetas de Tête-de-Moine.