Berenjena con Emmentaler AOP en salsa de guindilla

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 berenjenas medianas
• sal
• mantequilla para cocinar

• 200 gr de Emmentaler AOP rallado
• 2 huevos
• 2 hojas de salvia, picadas finamente
• sal i pimienta

Salsa:

• 1 diente de ajo, cortado en pequeños trozos
• mantequilla
• 2 guindillas rojas, cortadas en pedazos
• 1 dl de vino rojo
• 20-30 gr de mantequilla, fría, cortada en pedacitos
• sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en 12-16 rodajas, salar y dejar reposar durante 30 minutos. Secar el líquido con un paño o papel de cocina y freír doradas las rodajas en la mamtequilla.
2. Mezclar el queso, los huevos y la salvia. Condimentar con sal y pimienta. Untar las berenjenas con esta mezcla y colocar sobre papel de horno en una lámina. Gratinar en el horno precalentado a 220 °C.
3. Para la salsa, estofar el ajo en la mantequilla, añadir la guindilla y seguir cocinando. Apagar con vino blanco y dejar evaporar a fuego lento. Pasar por el molino para verduras. Cocinar la salsa hasta que se vuelva espesa. Incorporar progresivamente la mantequilla fría. Condimentar con sal y pimienta.
4. Colocar la salsa en los platos calientes y decorar encima con las berenjenas al Emmental.