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ESCHER
ESCHER
«Beschreibung:
Schweizer Hartkäse aus thermisierter Milch
Rohstoffe:
ESCHER wird aus Milch aus der nahen Region hergestellt.
Sie wird täglich frisch angeliefert und verarbeitet. Während der gesamten Herstellung und Reifung wird auf die Verwendung von Zusatzstoffen und gentechnisch veränderten Mitteln jeglicher Art verzichtet.
Form und Äusseres:
Runde Laibe mit einer gewölbten Ober- und Unterseite, die Järbseite ist leicht bis mittelstark konvex. Sie wiegen zwischen 95-110kg. Die bis zu 25cm hohen Laibe haben einen Durchmesser von 85-100cm.
Teig und Geschmack:
Fein, geschmeidig, schnittfähig, nussig-mild bis ausgeprägt würzig
Lochung:
Kirsch bis Wallnussgrosse, schöne runde Löcher, regelmässig verteilt, ca.50 pro Laibquerschnitt
Genussreife:
ab 2 Monaten
Fettgehalt in der Trockenmasse
min. 470g/kg (Vollfettstufe)
Foodfacts im Durchschnitt pro 100g Käse:
Wasser: 36g Mineralstoffe: 4g Eiweiss: 29g Energiewerte: 395kcal/1564kJ Fett: 31g
Laktose:
Unser ESCHER wird bei Laktoseunverträglichkeit problemlos vertragen. Er enthält fast keine Laktose mehr (<0.1%). Diese geht zu einem grossen Teil beim Käsen in die Molke über. Der restliche Milchzucker wird während der Käsereifung vollständig abgebaut.»
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