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Quesos de Suiza y Porto Muiños presentan “Maridajes imposibles”

El chef Iván Domínguez (restaurante NaDo, La Coruña) crea 5 platos combinando las algas gallegas con distintos quesos suizos.

Esta aventura gastronómica culminará el próximo mes de junio en Madrid, con una degustación abierta a la ciudadanía

 

Maridajes imposibles es un encuentro gastronómico entre Quesos de Suiza y algas Porto Muiños, dos protagonistas provenientes de tradiciones gastronómicas muy distintas que, sin embargo, comparten valores como la importancia del origen, la sostenibilidad, la salud y lo natural. Se trata de alta gastronomía basada en lo esencial sin renunciar a las vanguardias. Una gastronomía para el s.XXI cuyo principal fundamento es el redescubrimiento de los orígenes más tradicionales.

Este encuentro culinario se ha celebrado el pasado 26 de marzo en el restaurante NaDo (La Coruña), donde el chef Iván Domínguez ha elaborado cinco platos basados en algas Porto Muiños y Quesos de Suiza.

Además, los “Maridajes imposibles” culminarán con una degustación abierta al público el próximo mes de junio en Madrid, donde la ciudadanía podrá disfrutar de esta original mezcla de lo mejor de las gastronomías gallega y suiza.

 

Erizo al natural, dilsea carnosa & Tetê de Moine AOP

  • Tête de Moine AOP: Es un queso suizo artesano que se corta en forma de flor con la girolleopirouette para potenciar el singular aroma y el sabor. Producido desde el siglo XII, solo se elabora en nueve queserías en Suiza.
  • Dilsea carnosa: Es un alga marina de color rojo – anaranjado oscuro, en forma de láminas. De sabor a crustáceo con un retrogusto a erizo de mar, un ligero dulzor y textura carnosa.

Vieira, lentejas guisadas con kombu, lechuga de mar, wakame & Emmentaler AOP

  • Emmentaler AOP: Famoso por sus agujeros, es un queso suizo artesano con un sabor suave de nueces. Producido desde el siglo XIII, su excelente calidad lo convierten en el “rey de los quesos” a nivel mundial.
  • Kombu: Es un alga marina de color pardo con intenso sabor umami y aroma yodado.
  • Wakame: Es un alga marina parda con suave sabor a ostra y textura ligeramente crujiente.
  • Lechuga de mar: Es un alga marina en lámina fina, translúcida y de color verde intenso, de intenso aroma a marisma y sabor a molusco.

San Martiño a la brasa, algas y salsa Appenzeller®

  • Appenzeller®: Es un queso suizo artesano, suave y sabroso que se elabora en alta montaña en octubre. Debe su exclusivo sabor a la mezcla de hierbas secreta de hierbas con que es tratado entre tres y seis meses. Solo dos personas en todo el mundo conocen la fórmula de esta misteriosa salmuera.
  • Gracilaria carnosa: Es un alga marina de bello color entre rosado y púrpura de forma cilíndrica, con divisiones como la cornamenta de un ciervo. De textura crujiente, carnosa y con aromas a pescado y marisco.
  • Gracilaria Multipartita: Es un alga marina roja con sabor a crustáceo, y textura muy crujiente.

Vaca asada y picada con tartar de algas y Le Gruyère AOP

  • Le Gruyère AOP: Es un queso suizo que se elabora desde el año 1115. Resulta una opción ideal tanto para platos fríos como calientes y es el más utilizado para preparar la fondue, gracias a sus propiedades fundentes. Le Gruyère AOP puede presentar pequeños agujeros, si bien, en contra de la creencia popular, estos son dispersos y no más grandes que un guisante. Es uno de los más conocidos.
  • Codium o ramallo de mar: Es un alga marina de muy curiosa forma y textura. Con forma de pequeño arbusto de color verde bosque, muy ramificado, de ramas cilíndricas y de singular textura esponjosa. Su sabor es salado con un fondo marino muy semejante al de los percebes.
  • Osmundea: Es un alga marina con forma de pequeño helecho de color rojo oscuro casi negro. Su textura es ligeramente crujiente y carnosa. Muy aromática. Tiene un intenso y balsámico sabor entre pescado y marisco, que poco a poco se torna picante, sobre todo en la punta de la lengua, con un retrogusto que recuerda a la trufa.

Tarta fina de manzana, codium en polvo &Tetê de Moine AOP

  • Tête de Moine AOP: Es un queso suizo artesano que se corta en forma de flor con la girolleopirouette para potenciar el singular aroma y el sabor. Producido desde el siglo XII, solo se elabora en nueve queserías en Suiza.
  • Codium o ramallo de mar: Es un alga marina de muy curiosa forma y textura. Con forma de pequeño arbusto de color verde bosque, muy ramificado, de ramas cilíndricas y de singular textura esponjosa. Su sabor es salado con un fondo marino muy semejante al de los percebes.
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