Formatge tou
El formatge tou es produeix principalment amb llet pasteuritzada. Amb un contingut d'aigua d'aproximadament d'un 50%, només necessita un temps de curació d'unes quantes setmanes. En general, hi ha dos tipus de formatge tou.
El formatge tou amb curació per floridura (formatge tou amb floridura): els representants més típics són la Tomme Vaudoise i el Brie suís. Normalment, també es menja la crosta blanca.
Formatge blanc lubricat: mentre es curen, aquests formatges es renten o lubriquen amb aigua salada i així és com aconsegueixen una crosta de color castany. Un representant típic n'és el Vacherin Mont-d'Or AOP, per exemple.
Els formatges tous són molt apreciats a la cuina freda i calenta. Són especials com a formatges per postres. Ben envasats i conservats en fred, duren aproximadament una setmana.
