Formatge per untar i formatge fos

El 1913, Walter Gerber i Fritz Stettler van descobrir a Thun el procés per elaborar formatge fos sense curar després que el químic d'aliments Robert Burri hagués descobert l'any 1912 l'efecte del citrat de sodi, una sal de fusió. El formatge fos sorgeix d'un processament posterior de formatges durs, semidurs i tous. El formatge fos té, per norma general, entre un 30 i un 45% de greix pel que fa a la pasta en sec. En afegir sals de fusió, la proteïna passa a un estat soluble. Es distingeix entre formatges fosos en bloc (consistència ferma, molta acidesa i un contingut en aigua més baix) i formatges fosos per untar (consistència tova, poca acidesa i un contingut d'aigua més alt).